company
Sed imperdiet placerat quam. Pellentesque ut ipsum. Nulla elementum, nisl in pellentesque condimentum, ligula nisi nonummy augue, sit amet ornare tellus libero sed risus. Nam elementum, arcu sit amet fermentum ultrices, tortor est feugiat leo, sit amet aliquet velit massa at massa. Proin molestie eleifend diam. In tempor. Suspendisse mauris enim, semper feugiat, auctor placerat, sodales eu, felis. Sed rutrum, nunc vel aliquam placerat, eros orci pellentesque turpis, et rutrum erat orci sed pede. Nam quis felis. Ut elementum, pede et sagittis placerat, velit sapien pulvinar pede, a mollis massa augue sed est. Nunc mollis ante ut magna. Praesent turpis. In hac habitasse platea dictumst. Vestibulum luctus, lacus id iaculis ullamcorper, neque nibh dapibus odio, ut dignissim metus magna ac purus. Curabitur vulputate erat viverra leo.
По состоянию на ноябрь 2007 года
РАСПОРЯЖЕНИЕ ТЕРРИТОРИАЛЬНОГО УПРАВЛЕНИЯ КРОНШТАДТСКОГО АДМИНИСТРАТИВНОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ОТ 16.11.2000 N 806-Р О ПРОВЕДЕНИИ КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА ПОВАРОВ И КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КРОНШТАДТА
ТЕРРИТОРИАЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ
КРОНШТАДТСКОГО АДМИНИСТРАТИВНОГО РАЙОНА
САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 16 ноября 2000 г. N 806-р
О ПРОВЕДЕНИИ КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА
ПОВАРОВ И КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ КРОНШТАДТА
С целью совершенствования качества питания на предприятиях
общественного питания города, повышения профессионального
мастерства, внедрения передовых технологий приготовления блюд и по
согласованию с Кронштадтским муниципальным образованием (советом):
1. Провести 30 ноября 2000 года конкурс профессионального
мастерства поваров и кондитеров предприятий общественного питания.
2. Определить срок подачи заявок на участие в конкурсе - 22
ноября 2000 года.
3. Утвердить Положение о конкурсе и состав организационного
комитета согласно приложениям 1, 2.
4. Утвердить состав жюри конкурса согласно приложению 3.
5. Принять к сведению, что финансирование конкурса будет
осуществлено за счет средств муниципального образования
Кронштадта.
6. Считать утратившим силу распоряжение от 10.11.99 N 728-р.
7. Контроль за выполнением данного распоряжения возложить на
Богомолова В.Ю., заместителя главы территориального управления.
Глава Территориального управления
Кронштадтского административного
района Санкт-Петербурга
В.Л.Суриков
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
к распоряжению
Территориального управления
Кронштадтского района
от 16.11.2000 N 806-р
ПОЛОЖЕНИЕ
О КОНКУРСЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА ПОВАРОВ
И КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
КРОНШТАДТА
1. Цели и задачи
Дальнейшее совершенствование качества питания на предприятиях
общественного питания;
повышение профессионального мастерства поваров и кондитеров;
внедрение передовых технологий приготовления блюд, выпечных и
кондитерских изделий;
широкая популяризация профессии повара.
2. Основные положения
Конкурс профессионального мастерства поваров и кондитеров
проводит территориальное управление Кронштадтского
административного района.
Для подготовки и проведения конкурса создается
организационный комитет, на который возлагается работа по
организации и проведению конкурса. Состав организационного
комитета и жюри утверждаются распоряжением главы территориального
управления. Предприятия общественного питания представляют в отдел
потребительского рынка территориального управления заявки на
участие в конкурсе. Заявки представляются по определенной форме с
краткой производственной характеристикой на каждого участника.
Участники конкурса профессионального мастерства поваров и
кондитеров прибывают на конкурс, имея при себе комплект санитарной
одежды, поварской инвентарь, санитарную книжку, технологические
карты на блюда и изделия, необходимые заготовки.
3. Порядок проведения конкурса
3.1. Повара приготавливают обед, состоящий из холодной
закуски и блюда в банкетном исполнении, разработанного на
предприятии. О принципах подбора и технологической характеристике
блюд дается подробный устный отчет.
3.2. Кондитеры организуют выставку-показ булочных изделий. С
этой целью каждый участник представляет 4 пирога листовых с
начинкой и 30 мелкоштучных хлебобулочных изделий различных
наименований, в том числе обязательно должны быть представлены
всеми участниками конкурса:
1 пирог листовой открытый с яблоками;
1 пирог листовой закрытый с капустой;
5 пирожков с рисом и яйцом;
5 булочек "домашняя".
Рецептура, технология приготовления, оформление, подача блюд
и изделий должны отвечать современным требованиям. При этом
следует учитывать рациональное использование сырья.
4. Порядок работы жюри
Жюри начинает работу с рассмотрения нормативной и
технологической документации, санитарных документов участников
конкурса, проводит внешний осмотр участников.
Члены жюри наблюдают за работой конкурсантов, учитывают
соблюдение технологических процессов приготовления блюд и изделий,
санитарных правил, использование инвентаря, внешний вид
конкурсантов, приемы и методы работы, рациональную организацию
рабочих мест, оценивают блюда и изделия органолептически по
пятибалльной системе.
При оценке учитываются: качество блюд и изделий, соблюдение
норм вложения сырья, соотношение компонентов, художественность и
строгость в оформлении, рациональное использование сырья, новизна
рецептур и технологий.
5. Подведение итогов и награждение победителей
Итоги конкурса подводятся по суммарной пятибалльной оценке
членов жюри. Участникам конкурса присуждаются три призовых места
по группам поваров и кондитеров. Предусматривается награждение
дипломами, подарками, денежными премиями участников конкурса по
следующим номинациям:
1. За выдумку, фантазию, эстетику в оформлении и подаче блюд
и кондитерских изделий.
2. За умелые руки.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
к распоряжению
Территориального управления
Кронштадтского района
от 16.11.2000 N 806-р
СОСТАВ
ОРГАНИЗАЦИОННОГО КОМИТЕТА КОНКУРСА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА СРЕДИ ПОВАРОВ
И КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ КРОНШТАДТА
Председатель оргкомитета
Богомолов В.Ю. - заместитель главы территориального управления
Члены оргкомитета:
Жанкова И.В. - начальник отдела потребительского рынка
Карпова И.Ю. - ведущий специалист отдела потребительского рынка
Кириллова Н.Л. - директор филиала N 1 ДГУП ФКП "Управление
торговли ЛенВО" (по согласованию)
Есина Л.В. - мастер производственного обучения ПУ-48 (по
согласованию)
Ракович Т.И. - директор столовой ГУ "Кронштадтский
территориальный центр социального обслуживания"
(по согласованию)
Зоренко Т.В. - депутат муниципального образования Кронштадта
(по согласованию)
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
к распоряжению
Территориального управления
Кронштадтского района
от 16.11.2000 N 806-р
СОСТАВ
ЖЮРИ КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА
ПОВАРОВ И КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ КРОНШТАДТА
Председатель оргкомитета
Богомолов В.Ю. - заместитель главы территориального управления
Члены жюри:
Соловьева Т.В. - представитель Комитета по потребительскому рынку
(по согласованию)
Жанкова И.В. - начальник отдела потребительского рынка
Ян А.С. - санитарный врач по гигиене питания Кронштадтского
филиала ЗМЦ ГСЭН (по согласованию)
Смирнова И.В. - руководитель учебно-реабилитационного центра для
социально незащищенных граждан Кронштадта (по
согласованию)
Есина Л.В. - мастер производственного обучения ПУ-48 (по
согласованию)
Фроликов Б.А. - начальник Кронштадтского филиала Центра контроля
качества продовольственных и косметических
товаров (по согласованию)
Ракович Т.И. - директор столовой ГУ "Кронштадтский
территориальный центр социального обслуживания"
(по согласованию)
Зоренко Т.В. - депутат муниципального образования Кронштадта (по
согласованию)
|